這個(gè)春天，山東淄博憑著“烤爐小餅加蘸料，燒烤靈魂三件套”，火遍全國(guó)。
全過(guò)程工程咨詢(xún)是對(duì)工程建設(shè)項(xiàng)目前期研究和決策以及工程項(xiàng)目實(shí)施和運(yùn)營(yíng)的全生命周期提供包含規(guī)劃和設(shè)計(jì)在內(nèi)的涉及組織、管理、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)等各有關(guān)方面的工程咨詢(xún)服務(wù)。
從淄博燒烤到淄博旅游就如教科書(shū)一般地示范了“全過(guò)程工程咨詢(xún)”思維的巧妙運(yùn)用，也為二三線城市轉(zhuǎn)型提供了新的思考和可能性。
燒烤是一種傳統(tǒng)且快速的烹飪方式，其制作過(guò)程和全過(guò)程工程咨詢(xún)的核心理念如出一轍，即把碎片化工程咨詢(xún)整體集成，需要熟練掌握每個(gè)步驟，了解材料的特點(diǎn)和火候，才能烤出美味可口的烤肉。
安陸燒烤在燒烤界絕對(duì)是獨(dú)樹(shù)一幟，它從肉味到韻味，從文火到文化，從炙烤到治理，都散發(fā)著動(dòng)人的煙火氣。本文以安陸燒烤為例，從策劃先導(dǎo)、多專(zhuān)業(yè)集成、總咨詢(xún)師負(fù)責(zé)制、全生命周期管理、價(jià)值交付五個(gè)方面分享全過(guò)程工程咨詢(xún)的概念和核心理念。
01策劃先導(dǎo)
策劃對(duì)于工程咨詢(xún)的意義至關(guān)重要，需要考慮核心需求分析，對(duì)項(xiàng)目投融資模式、產(chǎn)業(yè)鏈體系、工程技術(shù)路線優(yōu)化進(jìn)行提前策劃，合理工具包利用，架構(gòu)及路徑清晰，才能交付價(jià)值。
“淄博燒烤”從偶然走紅的地方小特色，驟然上升成為了城市發(fā)展戰(zhàn)略和城市核心名片，離不開(kāi)淄博政府的策劃先導(dǎo)，淄博燒烤經(jīng)過(guò)3、4年的策劃，高人指路，精心準(zhǔn)備，厚積薄發(fā)，一舉成名。安陸燒烤已具備“紅”的潛質(zhì)，接下來(lái)只需要策劃“東風(fēng)”，包含文化策劃、產(chǎn)業(yè)策劃和項(xiàng)目投融資模式策劃等。文化策劃，即找準(zhǔn)自己獨(dú)特性、差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。通過(guò)全面而深入地挖掘安陸燒烤文化和歷史，將本土文化和地域特色與燒烤相結(jié)合，打造獨(dú)樹(shù)一幟的安陸燒烤文化。產(chǎn)業(yè)策劃，以安陸燒烤產(chǎn)業(yè)為核心，構(gòu)建燒烤+服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈，從單一燒烤發(fā)展為“吃住行游購(gòu)?qiáng)省钡漠a(chǎn)業(yè)鏈體系。項(xiàng)目投融資模式策劃，近年安陸市政府著重打“燒烤”牌，大力扶持燒烤產(chǎn)業(yè)，如何成功打造燒烤城、燒烤街項(xiàng)目，選擇出最優(yōu)的投融資模式很重要。
02多專(zhuān)業(yè)集成
燒烤是一個(gè)看似簡(jiǎn)單，但需要多個(gè)專(zhuān)業(yè)集成才能完成的烹飪方式，正如全過(guò)程工程咨詢(xún)的核心理念之一就是集成化，針對(duì)碎片化整體性治理，把工程咨詢(xún)整體集成，改變工程咨詢(xún)碎片化的狀況。
安陸燒烤好吃的關(guān)鍵是集成效應(yīng)最大化。首先是選食材，安陸燒烤注重食材的本味，選用的食材要優(yōu)質(zhì)的、新鮮的，從源頭上確保食品安全。其次是穿串手藝，從肉類(lèi)到蔬菜，從飛禽走獸到生猛海鮮，從家常蔬果到無(wú)名野菜，處理好才能體驗(yàn)極致的鮮嫩口感；接著是世世代代與燒烤打交道的安陸人研制出來(lái)配置的各種香料心得，讓看起來(lái)大同小異的燒烤有了許多有趣的靈魂；最后是燒烤技術(shù)，猛火炙烤，小火催熟，一把鹽、一把孜然、一把辣椒，豐富的油脂滴在木炭上，升騰起一陣猛火。每一道工序都不能少，每一個(gè)步驟都不容絲毫馬虎，多個(gè)專(zhuān)業(yè)集成才能制作出美味的安陸燒烤。
03總咨詢(xún)師
全過(guò)程工程總咨詢(xún)師作為總負(fù)責(zé)人，對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的咨詢(xún)工作起到統(tǒng)領(lǐng)、協(xié)調(diào)、組織、審核的作用，而燒烤師是燒烤江湖不可替代的關(guān)鍵，只有掌握好火候才能串串入味。
燒烤師與總咨詢(xún)師職責(zé)一致，既能俯視項(xiàng)目全景地圖，又能把握每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是總咨詢(xún)師代表全過(guò)程工程咨詢(xún)單位與業(yè)主溝通協(xié)調(diào)，了解項(xiàng)目的需求，制定合理的咨詢(xún)方案，燒烤師在烤制之前詢(xún)問(wèn)食客具體的烤制需求。二是總咨詢(xún)師對(duì)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)工程師進(jìn)行集約管理，燒烤師則從選材、配菜、穿串、烤制、上桌每個(gè)環(huán)節(jié)都要深度參與，指導(dǎo)答疑，并對(duì)各個(gè)專(zhuān)業(yè)成果進(jìn)行驗(yàn)收。三是總咨詢(xún)師負(fù)責(zé)管控保障工程項(xiàng)目的質(zhì)量、掌控工程項(xiàng)目的進(jìn)度，控制工程項(xiàng)目的成本，燒烤師要整體把握燒烤進(jìn)度，避免等候太久或者口感不佳等問(wèn)題，為食客提供良好的燒烤體驗(yàn)，只有把控好每個(gè)細(xì)節(jié)，才能為食客們呈現(xiàn)安陸燒烤的質(zhì)樸本味。
04全生命周期管理
工程項(xiàng)目的全生命周期管理，就是讓目標(biāo)具體、計(jì)劃科學(xué)、過(guò)程有保障。它能解決建設(shè)與運(yùn)營(yíng)的分離，改變工程項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)營(yíng)的分離，充分發(fā)揮投資效益，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目全生命周期的增值。
從田間到餐桌的全過(guò)程監(jiān)管，才能保證安陸燒烤的口碑品質(zhì)。在項(xiàng)目啟動(dòng)階段，統(tǒng)籌整合各方資源，給廚師、后廚、服務(wù)員等崗位開(kāi)會(huì)，明確燒烤目標(biāo)和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，并為具體活動(dòng)分配角色、職責(zé)和職權(quán)。在項(xiàng)目控制階段，對(duì)項(xiàng)目執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，并隨時(shí)調(diào)整方案，確保項(xiàng)目能夠保質(zhì)保量的完成，如通過(guò)分析現(xiàn)有的工作流程，合理規(guī)劃烤爐的使用順序和時(shí)間，減少等待時(shí)間，提高烤肉效率。在項(xiàng)目實(shí)施階段，“以顧客為中心”， 嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。
05價(jià)值交付
交付價(jià)值是衡量工程項(xiàng)目是否成功的標(biāo)準(zhǔn)，而全過(guò)程工程咨詢(xún)項(xiàng)目交付的價(jià)值，在于項(xiàng)目交付時(shí)相關(guān)方對(duì)可交付成果的價(jià)值感知與價(jià)值認(rèn)同，以及項(xiàng)目投入運(yùn)營(yíng)后可交付成果為組織和社會(huì)創(chuàng)造的價(jià)值。
安陸燒烤交付的價(jià)值是良好的消費(fèi)體驗(yàn)，包含吃的放心，健全肉類(lèi)食品安全追溯體系；住的舒心，節(jié)日和暑假期間不得隨意漲價(jià)；游的開(kāi)心，提供全閉環(huán)的旅游目的地服務(wù)；購(gòu)的省心，線下購(gòu)物、線上下單的一站式購(gòu)物；娛的暖心，感受安居一隅、自得其樂(lè)的安陸城市情懷等一整套系統(tǒng)性服務(wù)體驗(yàn)。
作為國(guó)內(nèi)一站式全過(guò)程工程咨詢(xún)服務(wù)商，鼎正匯聚發(fā)展力量，主動(dòng)融入城市更新、鄉(xiāng)村振興、“碳達(dá)峰碳中和”等國(guó)家重大發(fā)展戰(zhàn)略，專(zhuān)注于資源利用與環(huán)境改善的前沿研究、方案策劃、實(shí)踐探索，堅(jiān)持政策導(dǎo)向、問(wèn)題導(dǎo)向及投融建管運(yùn)全生命周期理念，致力于為各級(jí)政府、平臺(tái)公司及大型企業(yè)集團(tuán)提供全方位、高質(zhì)量的全過(guò)程咨詢(xún)服務(wù)和專(zhuān)項(xiàng)管理咨詢(xún)服務(wù)，為地方政府高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)專(zhuān)業(yè)力量。
